tiistai 13. lokakuuta 2015

Valdespinon sherrytasting ja Viini, ruoka ja hyvä elämä-messujen lippujen arvonta

* * * 

For English please see here


* * * 

Viinistä tässä blogissa tykätään. Niin valkoisesta, punaisesta, rosésta, kuohuvasta kuin portistakin. Yksi viini kuitenkin löytyy, jonka kanssa olen yrittänyt päästä sinuiksi jo pidempään: sherry. 

Ruoanlaitossa olen sitä käyttänyt, niin näissä mustekaloissa, näissä ah, niin espanjalaisissa simpukoissa, tässä andalusialaisessa lampaanpotkassanäissä omenaisissa possunposkissa ja Crème Ninonissa, tuossa keittojen keikarittaressa. Finon olen aina kokenut liian kuivaksi, mutta taannoinen Valdespinon sherrytasting opetti, miten yllättävänkin monipuolinen ruokajuoma sherry tapaspöytään on. 

Cadízista alkava ja Jerezin ympärystöön huipentuva,  sherrymaana tunnettu alue on minulle yksi Andalusiasta toistaiseksi kartoittamattomaksi jääneitä alueita, jonne suuntautuvasta reissusta olen haaveillut jo pidempään. Voi olla, että reissusta tulee totta hyvinkin pian - sen verran etenkin Valdespinon Olorosoon ja Creamiin ihastuin. 





Valdespinon sherrytalo kuuluu Jerezin vanhimpiin ja arvostetuimpiin. Vuonna 1264 perustettu talo on historiansa aikana toiminut niin Espanjan kuin Ruotsinkin kuninkaallisten perheiden hovitoimittajana. 

Sherrystä tulee mieleen englantilaiset satavuotiaat mummot tiukkaan kiharretuissa permanenteissaan, jotka nautitvat sherryä sormustimen kokoisista laseista "purely for medicinal purposes, dear" (pystytkö sanomaan tuota ääneen ilman Hyacinth Bucket- ääntä?)

Se on kuitenkin viime vuosina kokenut melkoisen renesanssin ja myös nuorempi polvi (ja Espanjan ulkopuolinen maailma!) on herännyt sen monikäyttöisyyteen. Alkonkin valikoima on kasvanut sherryn uuden tulemisen myötä kiitettävästi ja puolet kaikista Suomessa myydyistä sherryistä koostuu juuri Valdespinon Olorososta ja Creamista

Fino lienee sherryistä tunnetuin ja myös Espanjassa suosituin. Sitä nautitaan jääkylmänä aperitiivina (jopa sherry-tonicina!), mutta myös tapasten kanssa sitä pidetään kaikkein monipuolisimpana.

Sen kuivuus ja manteliset sävyt sopivat aperitiivien kylkeen usein tarjottavien pikkusuolaisten (oliivit, paahdetut mantelit...) kanssa, mutta Savoyn sommelier Antti Uusitalo suosittelee sitä myös savustetun lohen ja friteerattujen äyriäisten kumppaniksi. Toimiva yhdistelmä myös tonnikalatahnalla päällystettyjen crostinien kanssa - resepti tulossa blogiinkin.




Oma (keski-ikäistyvä?) makuni on yllättäen ihastunut Oloroson ja Creamin kaltaisiin makeampiin sherryihin, jotka nekin kannattaa tarjota viilennettyinä. Voin rehellisesti sanoa, etten Valdespinoja parempiin ole edes törmännyt. 

Olorosossa on tummepi väri ja pähkinäistä paahteisuutta, joka on peräisin vuosien kypsytyksestä vanhoissa tammitynnyreissä. Vaikka onkin finoa selkeästi makeampi, on siinä täyteläisyyttä, joka käy tapaspöydän antimienkin kanssa. Esimerkiksi aurinkokuivatun tomaatin kaltaiset, konsentroituneet ja hapokkaatkin maut, samoin kuin Serranokinkku ovat kotonaan sen kanssa. 

Myös tummemmat ja vahvemmat lihat - jopa riista - voisivat olla mielenkiintoisia paritettavia!




Cream on Olorosoakin makeampi ja pehmeämpi. Makea toimii kuitenkin tunnetusti tasapainottavana elementtiä suolaisten komponenttien kanssa. Erityisen hyvin tämä toimii esimerkiksi tortilla españolan, tuon tapasklassikon kanssa, mutta myös suolaisemmat makkarat kuten chorizo saavat tästä mielenkiintoisen ulottuvuuden. 

Myös suolaiset juustot olisivat kuulemma oivia kavereita niin Olorosolle kuin Creamillekin. 




Niin Olorosoa kuin Creamia voisi nauttia myös jälkiruokaviininä (etenkin näin syksyllä omenaiset, kaneliset, pähkinäiset ja paahteiset maut toimisivat!) mutta ihan kingi siihen on tastingin viimeinen viini: Pedro Ximénes El Candado, jota Suomesta ei toistaiseksi saa. Kahta muuta kyllä saa, joista toisen saa omaksi reilulla kahdellakympillä, tilausvalikoimasta (23 pullon erä!) löytyvästä Alvear Pedro Ximenés Solerasta sen sijaan saa varautua pulittamaan 135 euroa...

Rakastuin tuohon jumalten nektariin aikoinani ensikulauksella Rondassa. Paikallista ruokohunajaa miel de cañaa muistuttavassa tumman paahteisessa siirappisuudessaan se on vain jotain... mrhmmhhhmmm. Se on loistava aterian päätös jo sellaisenaan, mutta loraus sitä hyvän vaniljajäätelön (ja kenties karamelisoitujen pähkinöiden?) kanssa on jälkiruoka ihan helpoimmillaan. 

Sen paahteisuus on omiaan täyteläisten, suklaisten ja paahdettua sokeria sisältävien (kuten crème brûléen) jälkiruokien kanssa. 

Oletteko muuten koskaan miettineet, miksi crème brûléen, crema catalanan ja flanin kaltaiset jälkiruoat ovat saaneet syntynsä perinteisissä viinintekijämaissa? Koska valkuaisia käytettiin viinin kirkastamiseen. Ylijääneet keltuaiset saivat sokerin, kerman ja vaniljan kanssa uuden elämän paikallisissa jälkiruoissa!

Ja jälkiruoista puheenollen tsekatkaas nämä Maistuis varmaan sullekin-blogin upean näköiset ja kuuloiset sherry-päärynäpiiraat!




Ovatko sherryt teille tuttuja? Vai uppoavatko sittenkin paremmin muut viinit? Ensiviikkoiset Viini, ruoka ja hyvä elämä- messut ovat nimittäin taas ihan nurkan takana ja sehän voi tarkoittaa vain yhtä asiaa... arvontaa!

Kommentoimalla tätä postausta omilla lempiviineilläsi osallistut kahden pääsylipun arvontaan! Arvonta suoritetaan 20.10. joten muista jättää kommenttiisi myös sähköpostiosoitteesi!

_________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



      


41 kommenttia :

  1. Valkkarit toimii minulle (puolikuivat yleensä), suosikkeja ovat löytämäni Uusi-Seelantilainen Chardonnay sekä ihanan kupliva raikas Itävaltalainen sekä ranskalainen yksi tietty valkkari.. Niin ja Tietysti shampanja toimii ;) Punaviinistä en välitä lainkaan. Rose menee myös.. mutta mieluummin valkkari. Osallistuisin mielelläni myös arvontaan. :) lamerinquecit@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. eipä sellaista tilannetta olekaan, johon shampanja ei kävisi <3

      tervetuloa kisaan ja onnea arvontaan :-)

      Poista
    2. ja arpaonni oli myötä - tarkkaile sähköpostiasi :-)

      Poista
    3. Kiitos sinulle, ja vastasinkin sinulle jo. :) Vapautan liput arvottavaksi uudestaan, sillä minulla on jo liput toista kautta. Ihanaa messuvkonloppua sinulle!

      Poista
  2. Täytyy häpekseni myöntää, että asuessani puoli vuotta Madridissa en maistanut sherryä kertaakaan. Muutoinkaan en pidä makeahkoista viineistä vaan valitsen (puoli)kuivaa valkoviiniä, mutta olen oppinut pitämään myös punaviinistä. Lempirypäleeni on ehdottomasti Riesling. sannamiettinen (at) luukku.com (ilman välejä)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Olen joskus Riesling-tastingeissä kuullut viinitalojen edustajienkin ihmettelevän rypäleen huimaa menekkiä Suomessa, joten et ole yksin :-) Onnea arvontaan!

      Poista
  3. Jos pitää valita punaisen tai valkoisen väliltä, niin melko varmasti valitsen aina punaviinin. Tosin viime aikoina olen yrittänyt opetella juomaan myös valkoviiniä, mutta toistaiseksi hieman huonolla menestyksellä. Eilen maistelin Italialaista luomuviiniä (Zensa Rosso) ja se oli oikein hyvää syksyn kylmeneviin iltoihin :) anne.koskenjoki@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. syksy kyllä ihan huutaa punaviiniä ja kynttilöiltä :-) tervetuloa mukaan ja onnea arvontaan!

      Poista
  4. Olen oppinut minäkin tykkäämään sherryistä ja nimenomaan kuivista sellaisista. Aperitiivina hyvä vaihtoehto ja nimenomaan tapasten kanssa, sopii toki sielua lämmittämään kylminä iltoina... 😊 Minä olen kuivien kuohuviinien ystävä, mutta suuri rakkaus on myös samettiseen Amaroneen. Sitä hienompaa viiniä on vaikea löytää! Arvonnassa mukana Anu.nyman@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. viisauden sanoja viisaalta naiselta :-) kiva kun olet mukana - onnea arvontaan!

      Poista
  5. Muutaman kerran olen maistanut sherryä, ja on ollut hyvää. Viineistä juon yleensä valkoviiniä, jouluisin punainen menee glögin kanssa.

    rockonmama@hotmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. olen siis ihan jälkijunassa noiden sherryjen kanssa :-) onnea skabaan tännekin!

      Poista
  6. Lemppari punaviini on Museum -niminen, sopii erinomaisesti liharuokien kanssa sekä illanviettoon. Kesällä tutustuin paremmin Rosé-viineihin Ranskassa, todella ihana tuttavuus. Punaviinit ovat kuitenkin omalla kohdallani se ykkönen.
    Osallistun myös arvontaan :) j3s_sic4@hotmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Provencen rosét on kyllä <3 Tervetuloa mukaan ja menestystä!

      Poista
  7. Juon mieluiten punaviinejä, mutta valkoinenkin menee tilanteesta riippuen, esim. sopivan ruoan kanssa. Kuohuviinit ovat kuitenkin enemmän minun juttuni, ja niistä erityisesti cava. Osallistun arvontaan!

    virtanen piste sara at gmail piste com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. kuohuvilla saa kyllä elämän nousuun :-) onnea kisaan!

      Poista
  8. Itse on ole erityisesti viinien ystävä, kuohuviini on ainoa mitä jonkin verran tulee juotua. Puna- ja valkoviinin väliltä kuitenkin valitsen ehdottomasti aina valkoviinin. :)

    mimyy93@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. ei ole oikeaa ja väärää vastausta :-) tervetuloa mukaan ja onnea arvontaan!

      Poista
  9. Tykkään viineistä ja kutakuinkin syksyllä ja talvella punkusta ja keväisin ja kesäisin valkkarista ja roseesta. Kuohuvat menee aina vuodenajasta viis 😊 Sherryt jääneet maistamatta 😢 Pitäisi korjata tilanne pikapuolinpikapuolin.
    Julia
    jkrasikoff@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Suosittelen! Omat käsitykseni sherryistä heittivät ihan kuperkeikkaa. Tulossa on vielä ihan oma postauksensa sherryn kanssa sopivista tapas-resepteistä!

      Vielä kun tuon Finon onnistuisi ottamaan omakseen... ;-)

      Kiitos osallistumisesta ja arpaonnea sinullekin!

      Poista
  10. Portviinit on aika nam, kuohuviinit kesäisin mahtavia.
    ansuliini1982(at)gmail.com

    VastaaPoista
  11. Punaviini on ehdottomasti valintani, ei ole tilannetta mihin punkku ei kävisi :-)

    tyttopuuma@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. kuulostaa hyvältä :-) Onnea rvontaan sinullekin!

      Poista
  12. Talveeni kuuluu ehdottomasti portviinit. Teatteri-iltoihin makea sherry.
    Lasillinen punaviiniä silloin tällöin. Pinot noir on lempirypäleeni.
    pinalopo@luukku.com

    VastaaPoista
  13. Punaviini on niin parasta! Mikään ei ole niin ihanaa kuin viikonloppuna kaataa itselleen lasi ihanaa punkkua =).
    siinatar@gmail.com

    VastaaPoista
  14. Ah, lempijuomaani alkoholia! :) Ja kyseessä vain puoliksi vitsi, eli nautin kyllä jalosta juomasta, kunhan ei ole jäykkiä tai makeita. Eli oikeastaan siis, viineistä :) Ja hyvästä (ei Fizz jne.) siideristä ja oluesta. Sherryn kanssa olen varmasti vielä sua heikommassa jamassa, koska aika yskien alas menee. Sienikeitoissa yms. toki aina. Mutta kaek aekanaan. Sillä aikaa, nosta nytkin täynnä olen samppanjalasini arvontaa odotellessa! :) t. Elina, seppanenelina(at)yahoo.com.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. shampanja - tuo elämäni rakkaus :-) itselle on tullut yllätyksenä kuinka monenlaisia sherryjä olemassa on. Tutkimusmatka jatkukoon :-)

      Tervetuloa mukaan ja onnea arvontaan!

      Poista
  15. Vähemmän tullut taas viinejä maisteltua (lapsi esteenä), mutta kun pääsen itsekseni jonnekin syömään, niin silloin pitää saada jotain hyvää punaviinä lasillinen tai kaksi. Myös portviinit kuuluvat lemppareihin, täytyisi varastoa kartuttaa...
    s.uotila@hotmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. rakastan portia. Ystäväni mies on portugalilainen ja hänen mielestään se on nimenomaan digestiivi. Itse taas opin juomaan sitä Ranskassa aperitiivinä... Onnea arvontaan!

      Poista
  16. Valkkareista ehdotomasti uusin lemppari on Hand in Hand, grauburgunder. En tiiä saako sitä suomesta, mutta hyvää on! Myös kevyet gruner veltliner tai riesling maistuu. Ja kuohari tietty, sitä voisin lipitellä joka päivä!

    Sposti elisa alaviiva manninen at windowslive.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Oivia valintoja sinulla :-) Onnea arvontaan sinnekin!

      Poista
  17. Kesällä valkkaria, talvella punkkua. Pitkään aikaan ei ole tullut uusia maistettua, viimeisin uusi tuttavuus taisi olla Kung fu girl ja siitäkin on jo pari vuotta aikaa. riina.ihatsu@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kung Fusta tuli kertaheitolla melkoinen ilmiö Suomessa :-) Arpaonnea skabaan!

      Poista
  18. Punaviini on ehdoton suosikkijuoma ja Chile viinimaana aina varma. Lempi punkku on vielä hakusessa ja nyt pitäisi päästä messuille oppimaan lisää 😊

    Rose on ihana kesäjuoma! Sitä tuli nauttia viime kesänä.

    Osallistun arvontaan:juulia.tyrni@gmail.com

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. kuulostaa hyvältä siihen nuo messut ovatkin mitä parhain tapahtuma :-) Onnea arvontaan!

      Poista
  19. Rakastan punaviinejä! Chileläiset ovat usein suosikkeja ja shiraz on yksi lempirypäleistä. Tiedän viineistä harmillisen vähän ja nyt olisi ihana päästä oppimaan lisää messuille. Osallistun arvontaan: karlsson.maaria@gmail.com

    VastaaPoista